Ancora una volta, sono i sapori autentici della tradizione e la genuinità dei prodotti di stagione a conquistare il palato. Ecco la ricetta di una crostata chiusa alle noci e ricotta, in cui un morbido ripieno di noci sminuzzate, miele e una punta di cannella si presenta avvolto da una delicata frolla al burro: basta un morso, ed è subito autunno.
Ingredienti
Per la pasta (per uno stampo da 24 cm di diametro)
300 g. di farina bianca, 2 cucchiaini da tè di lievito, 100 g. di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 presa di sale, 1 uovo, 1 cucchiaio da tavola di latte, 150 g. di burro o margarina
Per il ripieno
250 g. di ricotta, noci tritate, zucchero, miele, burro, gocce di cioccolato, cannella in polvere
Procedimento
Mescolare farina e lievito e setacciarli sul piano di lavoro, lavorandone prima una piccola parte. In mezzo, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, l’uovo e il latte. Impastare il tutto, aggiungendo poi il burro freddo tagliato a pezzetti e la farina rimasta, lavorando l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia. Se l’impasto risultasse attaccaticcio, metterlo al freddo per qualche minuto.
Dividere la pasta in due parti uguali e stenderla col mattarello. Ritagliarne due dischi della grandezza del fondo dello stampo e appoggiarli su un foglio di carta da forno. Mettere da parte un disco (sarà la copertura della torta) e utilizzarne uno per la base del dolce, posizionandolo sullo stampo e forandolo poi con la punta di una forchetta per evitare la formazione di bolle d’aria.
Nel frattempo, preparare il ripieno: in un tegame, tostare le noci sminuzzate insieme ad una noce di burro, allo zucchero e al miele. Togliere dal fuoco e aggiungere infine la ricotta, un po’ di cannella in polvere e le gocce di cioccolato, mescolare il tutto e adagiarlo poi sulla base, fino a ricoprirla in modo omogeneo. Richiudere il dolce con il disco di pasta rimasto, chiudendo bene i bordi.
Infornare nel forno caldo a 180° per circa 35 minuti, verificando la cottura. Una volta raffreddata, cospargere la torta di zucchero a velo.
